jbo竞博：“加热即食”的预制菜能抓住大众消费者的胃吗？另一层面的意义是，预制菜代表年轻人更加最求品质和效率的生活态度，也打开了餐饮业的资本天花板。

　　在这波潮水激涌之际，新腕（ID：bosandao）先后写了两篇文章，通过《预制菜生意没那么好做 研报解读》一文分析了预制菜市场格局，能拔得头筹的预制菜品牌，通常具备的特质。

　　在另一篇文章《一号文件首提预制菜，被疏解的餐饮成本焦虑》里，新腕回答了预制菜被一号文件支持，能成为潮流的核心因素，即为B端餐饮商家大幅压缩了成本。

　　在新一篇文章中，我们试图缕清预制菜的商业架构壁垒，是哪几项维度组成了它的“不可能三角”？构建预制菜商业壁垒的关键是什么？预制菜在C端市场，真的没有价值吗？

　　当年麦当劳和肯德基等快餐品牌进入中国内陆，一些工厂为他们配送提供速冻鸡肉，还有速冻薯条等半成品，构成了预制菜雏形。

　　发展正轨期是在2000年以后，当时国内不少中小企业和小作坊生产半成品菜，整体发展还是比较缓慢的，行业尚未规范化。

　　根据中国食品工业协会标准，预制菜是指一种或多种食品原辅料，调配不同的调味料，在做预选、调制、成型、包装、速冻等加工环节，最终制作完成了。

　　预制菜产业链中游是预制菜生产提供商，也就是专业的预制菜企业、速冻企业、零售企业、餐饮企业和农业企业。

　　这个客群对预制菜产品力和稳定性要求很高，要求产品质量卫生安全，而且要能在固定时间内量化输出，企业们比拼的就是成本、效率、规模、服务和渠道深度。

　　消费们比较看重产品口感和便捷性，对产品有多样化需求，重点是为了生活便捷JBO竞博官网。这便要求企业们注重增强营销品牌力，深度洞察了解消费者的需求。

　　新腕在《一号文件首提预制菜，被疏解的餐饮成本焦虑》一文中，表达过预制菜天然适合B端餐饮行业，它为古老的餐饮业缩减成本，减少人力、租金和标准化发展的压力。

　　主要原因之一是，国内餐饮业有鲜明的地域特色，受不同地域的口味习惯和风土人情的影响，地区餐饮品牌很难“走出去”。

　　新腕在《线下连锁餐饮迎复苏，如何搭建M式护城河？》文中写到，在辛辛那提地区，由于当地信奉天主教，每周五是斋戒日，当地麦当劳经营商就创新了鱼肉三明治，为门店带来30%的销售额。

　　中式餐饮的餐品由厨师制作，厨师有自己固定烹饪习惯。如果做连锁化，其他门店的菜品口感无法保证，临时开发新菜品，也不利于标准化管理。

　　除此之外，餐饮业缺乏完备的门店管理机制，加盟店存活率低，直营店的存活率虽然高，但标准化扩张力终究有限。

　　据欧睿数据显示，2024年，国内餐饮连锁化率或将达到20%，连锁餐饮意味着菜品质量、出餐速度等都能标准化控制，还能改善成本结构，减少经营难度。

　　餐饮标准化、连锁化的发展背后，商家会面临高额的租金、人工成本和采购成本，预制菜的出现可以压缩各项成本。

　　中央厨房统一制作，后台烹饪流程会更加快捷，对后厨人员任职要求不那么高，缩减了后厨空间和人力成本。

　　现在以小型家庭为主，还有不少单身家庭JBO竞博官网。大家普遍因为“工作忙”、“准备食材复杂”，或者“不想洗碗”之类的原因，很少下厨做饭。

　　《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，预计2019年-2024年的中国餐饮市场年复合增长率为7%。

　　据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，国内预制菜的渗透率是10%-15%，预计到2030年增加到15%-20%。

　　如果按照“B端市场规模=餐饮企业收入*原材料占营收比重*预制菜B端渗透率”的公式，照此计算得知，在2030年，国内B端的预制菜市场或将达到5299亿元。

　　反观C端市场，国联证券综合多方数据推算，如果乐观点，C端市场规模能达到1515.4亿，中性点的估计，能到1449.7亿，悲观的线亿。

　　预制菜玩家分五种类型，分别是专业预制菜企业、速冻食品企业、农牧水产企业、餐饮企业和零售企业。

　　这类企业预制菜业务发展多年，沉淀了产品力、客群和区域性渠道优势，主要在B端渠道销售。劣势在于，由于体量有限，往往很难同时兼顾产品、渠道，渠道扩张难度大，品牌力也有限，不足以深入消费者认知中，很难做C端市场；

　　速冻食品企业天然有产能、渠道、生产经验、冷链基础的优势，可以在后续生产中多次复用，且已经沉淀了一定的消费者认知。缺点在于他们产品定制化开发能力较低，导致产品SKU很有限；

　　农牧水产公司对上游原材料把控力很强，可以有效避免原材料波动导致的成本风险，还有大规模生产的经验。但这类公司离消费者距离太过于遥远，对消费者需求捕获力不强，品牌力偏弱，也不擅长打造C端产品；

　　餐饮企业拥有农牧水产公司的优点，他们极擅长挖掘消费者需求，客群也十分稳定，消费者对他们品牌也比较信任。却没有渠道里和成本控制力，价格也比较高，这会阻碍一部分消费者。

　　不过，他们的缺点和餐饮相似，对品控能力弱，也没有原材料成本优势，销售渠道单一，只能在自家平台销售。

　　某个地区尚未形成寡头竞争时，意味着市场还在前进中。若整个市场还没有出现一家企业能贯穿始终，说明市场还需要成长。

　　通过上述五种玩家类型，会发现他们各具优劣。优势是他们打入市场的有力一击，劣势也形成了极大的干扰。

　　餐饮业多年来的发展经历，行业迫切希望降本增效，预制菜的逻辑完全符合餐饮业“降本增效”的目标。

　　B端的餐饮业，客观的清楚预制菜能带给他们强大赋能，但C端消费者可能还是认为预制菜食品风险问题，或者是口味是否真的好吃。

　　可以先遵循“先B后C”的法则，前期先把握低成本，压低成本后，高效率产出，直击B端对预制菜的低成本、规模化需求。

　　还可以依托大数据洞察消费者需求，在供应链足够成熟的前提下，采取柔性供应链模式反向定制产品，迭代足够快速，还能保证产品种类齐全。

　　一般要通过经纪人、一批商、二批商、终端渠道，农产品从田间地头到市场上，整体加价30%-40%。

　　相比之下，现代餐饮供应链由中央厨房统一采购、生产、运输，整个流程极其标准化，内部交易得到有效的管理和把控，农民的收入得到保障，餐饮企业的成本也可以缩减，预制菜为餐厅增加了7%左右的净利润。

　　借助头部企业的长期积淀的供应链能力，向产业上下游整合，各个原先不可控的流通环节被攻破JBO竞博官网，深层次布局农产品供应链系统。