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发布时间:2024-09-03新闻来源:

jbo竞博:预制菜四大主体SWOT分析:味知香、安井、海底捞、麦子妈…谁更有优势


  jbo竞博:预制菜四大主体SWOT分析:味知香、安井、海底捞、麦子妈…谁更有优势?随着预制菜市场的火爆,众多工厂开始涉足预制菜领域。预制菜生产及销售主体大致可以归为五类:专业玩家、餐饮企业、冻品企业、生鲜平台、作坊型企业。其中,前四类企业在规模和品牌方面优势明显。

  专业生产企业是以专业的预制菜生产和销售企业为主,大多深耕预制菜领域多年,聚焦某一菜系,在某区域内具有较密集的经销商渠道网络,并拥有数量较大的加盟店或直营店,在区域市场品牌优势明显。但国内比较大的预制菜企业,除了少数比如蜀海供应链具有生产和专业配送业务,大部分预制菜企业都是生产制造型企业,目前尚处在蓝海竞争,市场在持续扩容,品类竞争开始出现。

  这类企业的渠道模式大多数是以C端加盟店模式居多,大B端酒店、连锁餐饮、团餐占比较大,小B端面向外卖客户。企业优势是具有较完善的供应链体系和根据地市场,有着成熟的产品研发和生产能力。劣势是往往专注2-3个品类,客户较集中,企业规模较小JBO竞博

  这类企业中,苏州味知香食品股份有限公司是杰出代表。味知香成立于2008年,是行业领先的半成品菜生产企业之一,专注于半成品菜的研发、生产和销售,为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴。2021年味知香正式上市,被称为“预制菜第一股”。

  伴随餐饮零售化趋势越来越明显,一些知名餐饮企业开始生产和销售预制菜,比如西贝、海底捞等品牌纷纷延伸产业链,进军预制菜产业。大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等品牌在美团上线的“美味到家”板块开卖半成品。其中,西贝、同庆楼、广州酒家、云海肴等餐企在预制菜领域发展较好。

  这类企业的渠道模式是主要面向家庭端,线下门店冷柜摆放产品,C端通过线上电商、直播和线下超市推广。企业优势是充分发挥线下门店品牌优势,产品还原度较好,更能把握消费者偏好。劣势是渠道能力弱,高运营成本导致产品单价较高,缺乏传统快消品的运营经验。作为“预制菜”,“啵啵袋”口感当然是产品成功的重要指标之一。菜品在冷冻之后,容易破坏原有的色泽和口感,因此口感好,味道还原度更高的产品才能卖得更好。这等于对烹饪方式也有了高要求。

  实际上,在双汇推出“啵啵袋”之初,便与浙江小鸥物联在高校美食机项目上有过合作——“双汇啵啵袋美食专卖机”,即在美食机上只选择“啵啵袋”单一品牌商品。一方面,借助小鸥物联的高校渠道,验证年轻人中的口味偏好,同时也为探索零售市场新模式。据小鸥物联市场负责人介绍,目前,小鸥物联美食机已上架“啵啵袋”伴饭、意面等共计20余个品类,单品只需要加热40秒即可。

  餐企做预制菜有三方面的益处。首先,可以降低成本,提高后厨出菜效率,解决食材成本高、员工工资高、房租成本高等“三高”问题。预制菜经过简单的操作,加热即可食用,不仅可以降低食材损耗的成本,提高后厨出菜效率,提高菜品的毛利,还在一定程度上解决了餐企菜品翻新的问题。

  其次,打造市场新增量。尽管餐饮市场增速明显,竞争却越来越激烈,门店倒闭成为常态,如何增量让大部分餐饮企业绞尽脑汁。作为迅速发展起来并且相对新兴的市场,预制菜是可以为餐饮企业带来新增量的重要手段。

  另外JBO竞博,线上线下相配合JBO竞博。餐饮企业通过预制菜试水新零售,可以充分发挥线下门店的品牌优势,以及产业链优势,有利于产品的研发和生产。餐企可以通过渠道把预制菜产品直接送到全国各地的消费者手中,让消费者看到体验到,带来直观的感受,打破了时间和空间的限制,有利于品牌传播,带动线下门店流量增长。

  国内预制菜行业区域化、地域性特征明显,小型工厂居多。但相对而言,进军预制菜的食品企业,整体规模、销售增速和盈利能力都比较强。这类企业客户覆盖密度高、服务客户频率高、全国化布局规模化经营,建设预制菜工厂具有先天优势,比如双汇、龙大,作为屠宰龙头拥有上游原材料优势,业务正从粗加工向深加工转型,自身研发能力强大,产品可以满足终端需要多品类“一站式服务”,同时可以进行大规模冷藏配送;另外,客户基础雄厚,这类企业具备遍布全国各地的生产和销售网络,更易进行市场开发布局。

  这类企业渠道模式是原有合作基础的餐饮企业、西快大B客户为主,兼顾小B端流通市场,C端KA/BC商超占比较大。企业优势明显,综合实力较强,规模化生产优势强,成熟的团队和较为完善的渠道网络;客户覆盖密度高、服务客户频率高、全国布局。劣势是由原有优势的嫁接需要探索,服务新兴消费群体经验不足;品牌固化,亟须消费心智认知转变。

  以双汇为例,2021年初公司成立餐饮事业部,组建了专业的团队,专业化运作餐饮渠道,专注推广预制切割、腌制调理等餐饮食材产品。目前已推出藤椒鸡肉、红烧肉、土豆牛肉等筷乐星厨系列速食菜,以及咖喱鸡肉、台式卤肉、鱼香肉丝等自热米饭系列,加速市场抢位。

  冻品大佬安井食品开启“三剑合璧”战略,深度布局预制菜,推出“冻品先生”“安井小厨”子品牌,又通过并购新柳伍、新鸿业布局小龙虾,推出的酸菜鱼、黑椒牛柳等产品受到消费者追捧。

  此类企业主要是OEM模式的生鲜平台或电商品牌,他们的渠道模式是直接面向C端消费者,线上线下一体化布局。企业优势是创始团队有一定的互联网思维,重视品牌投入和产品的打磨,与消费者的互动性较好,熟悉消费者需求喜好。劣势也很明显,就是主要以OEM为主,品控能力不强,渠道单一,需自建冷链仓储体系,研发能力弱,缺乏传统渠道的运营能力,产品稳定性、产品研发力是短板。

  消费人群、消费场景、品牌需求的变化推动预制菜从B端走向C端,从个性化消费走向零售化生意。新零售趋势下崛起的新消费场景,又为供给端与需求端提供了最短连接路径,盒马鲜生、永辉超市里都有了预制菜专区。而随着抖音、快手等短视频及直播平台的崛起,出现了珍味小梅园、麦子妈等主打新消费人群的预制菜品牌,发展势头非常好。

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