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发布时间:2024-08-29新闻来源:

jbo竞博:魔都「鲁菜之光」开年领“鲜”!搬来渤海湾海鲜百科全书鲜到掉眉!


  jbo竞博:魔都「鲁菜之光」开年领“鲜”!搬来渤海湾海鲜百科全书鲜到掉眉!胶东菜,以各种海味见长,吃的就是一个鲜,除开需要刀工火候精妙到位的烹饪技艺之外,对于食材的鲜度更是非常严苛。但在魔都扎根了15年之久的胶东菜之光——东莱海上,自有妙招。

  渤海湾的自然条件得天独厚,海鲜们在这里长得肥美鲜甜。来自烟台的老板更是手握原产地海产供应链,各个方鲜味源头直采,直接给店里搬来一本“渤海湾海鲜百科全书”!

  食材到店的时候,鲍鱼、海参、螃蟹各式海鲜活力依旧,来自渤海湾的鲜美已经蓄势待发,准备好在餐桌上大放异彩咯~

  要将高品质食材的鲜美完全开发,新鲜现做是一大关键。东莱开了15年,始终坚持手工现做,高汤、面点等都必须在店里自制,不用任何半成品和预制菜。

jbo竞博:魔都「鲁菜之光」开年领“鲜”!搬来渤海湾海鲜百科全书鲜到掉眉!(图2)

  一颗饺子从揉面、和馅、擀皮到成型都是师傅全手工完成;一锅高汤要熬上24小时,再用肉茸吸附杂质,才能吊出清泉般的高汤。

  地道好吃的胶东菜少见,有一大原因就是制作工艺繁复,对刀工和火候的要求严苛jbo竞博·电竞,大厨们通常不学三年不能出徒。

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  而东莱的后厨团队,也一直是由来自山东的王主厨带领,底子够硬!从业40年来始终致力于传统鲁菜,传承着地道的本土做法,对于菜品的出品严格把控,刀工绝对细致,火候必须到位。

  相较于单纯的迎合新潮,东莱坚持做经典老鲁菜,在新餐饮市场中稳步前行。厚厚的一本菜单有200多道菜,丰俭由人。小聚点一桌硬菜也不过千,性价比相当高;宴请也有不同大小的包间供选,高级又有牌面。

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  这一份是东莱必点的头牌,也是极考验大厨对火候把握的一道菜。鸟贝经过汆烫,再点缀葱、椒淋上热油,争分夺秒的烹饪技法,才能保留住鸟贝的鲜甜本味。

  肥厚、滑嫩、弹牙、脆韧jbo竞博·电竞,多重口感集于这一盘,起菜上桌就要抓紧吃,入口曼妙的滋味足够回味很久。

  以脆嫩口感著称的肚头和鸡胗,一白一红切十字花刀下锅,旺火速成,手起勺落,翻菜入盘,时间按秒计。

  快速成熟的肚头和胗片,带着微微的葱香滑入腹腔,没有20年以上的锅勺经验,做不出这份恰到好处的咸鲜脆嫩。

  这道小盅看似平淡无奇,却是国宴上的一道菜。用的就是后厨自制的高汤,点缀上鲜虾仁和参花,乳白色的乌鱼钱如同花瓣一样漂浮其间,光是闻味就知道有多鲜!

  来自渤海湾的大虾,烧得虾黄溢出,浓郁鲜香尽数释放,全都渗入到大白菜里。细嫩糯滑的白菜芯吸满了大虾的精华,天然的清甜结合虾的鲜甜jbo竞博·电竞,坦白讲,这一份白菜比虾还好吃!

  这道经典之作,可谓是将鲁菜烹饪的繁复体现得淋漓尽致。从猪大肠的清洗、汆煮,到油炸、红烧,各个步骤必须一丝不苟。最后大肠要能立住于盘上,成色红润透亮, 酸、甜、香、辣、咸五味俱全,入口丰腴软韧,才算成功。

  鲅鱼水饺是鲁菜面点的经典代表,也是东莱拿下山东省烹饪协会的金奖菜品。这一份五味海鲜水饺,分别用鲅鱼、墨鱼、虾仁、鲜贝、天鹅蛋做馅,现擀的皮够韧,饱满的馅够鲜,一次品尝到五重不同海味的惊喜。